• Žiadne produkty v košíku.
  • Žiadne produkty v košíku.

Čerstvosť, kvalita a konzistentnosť

V dnešnej dobe sa už môže javiť toto motto, ako lacné klišé a mnohí ľudia by si mohli myslieť, že je to už v roku 2020 automatické. Čoraz viac nás obkolesujú rôzne reklamy, kde je čerstvosť a kvalita sľubovaná so 100 percentnou zárukou koncovému užívateľovi. Veľa krát to je až úsmevne, špeciálne v kávovom svete kde poslednú dobu marketing predurčuje samotný produkt a jeho kvalitu.

Keďže vidíme do tejto problematiky čoraz viac tak sa nám niekedy až rozum zastane, čo všetko sú schopné niektoré pražiarne ponúkať ako vysoko kvalitnú výberovú kávu. V prvom rade by sme radi ľudí upozornili na fakt, že výberová neznamená vždy aj kvalitná. Je potrebné vedieť o danej káve viac ako len či od nejakého q-gradera (človeka hodnotiaceho kvalitu kávy), ktorý pracuje pre určitého importéra obdržala aspoň žalostných 80 bodov cuppingového skóre a tým pádom ju možno nazvať výberovou. Je potrebné prihliadať na viac informácií pri výbere praženej výberovej kávy. Jednou z dôležitých informácií je určite jasný pôvod, odroda či spracovanie. Okrem iného by mala mať každá pražiareň výberovej kávy dodatočné odporúčanie či zaručený recept na každú kávu či už praženú na filter alebo na espresso.

Nieje výberovka ako výberovka

Veľký pozor si taktiež treba dať na veľké zľavy a podozrivo nízke ceny káv, ktoré sa môžu javiť ako vysoko kvalitné výberové kávy s jasným pôvodom. V tomto prípade ide veľa krát o síce kvalitnú, ale bohužiaľ už niekoľko rokov stojacu kávu v sklade importéra, ktorý sa horko ťažko aj za skoro tretinovú cenu snaží zbaviť tejto už nie veľmi dobre chutiacej výberovky. Ide mnohokrát o kávu, ktorá nebola aj za čerstva až taká vábna, aj napriek jej dobrému pôvodu a ostala na krku importérovi, ktorý ostrieľaným pražiarňam nedokázal toto menej kvalitné zrno predať. Pražiari, ktorí si dávajú záležať na výbere zrna vždy pred jeho objednaním na sklad objednajú niekoľko vzoriek a pred samotným objednaním si kávu dôkladne preveria cez cupping. Na rad potom prichádzajú pražiarne čakajúce iba na super zľavy káv, ktoré síce úžasne znejú na etikete a dokonca majú aj veľakrát zaujímavé spracovanie a odrodu, ale v chuti sú úplne ploché a plné defektov kvôli dlhej dobe od jej zberu. Káva je prírodná surovina a, ako aj každá iná podlieha starnutiu. Výberom zrna to ale nekončí. Po nájdení toho pravého zrna s jedinečným chuťovým profilom dochádza čas na samotného pražiara. Veľa ľudom sa to javí ako ľahký proces, kde sa zrno len hodí do pražičky a za určitú dobu sa z nej vytiahne. Nuž realita je celkom iná a každý pražiar, ktorému záleží na surovine hľadá ten správny profil ku každej káve. Na tomto procese sa odrážajú samotné skúsenosti pražiara. Keďže je každé zrno v svojej podstate jedinečné tak aj prístup pražiara musí byť ušitý na mieru. Neustále vylepšovanie a hľadanie tej správnej krivky praženia a následný cupping sú nevyhnutnou súčasťou každého produkčného dňa v pražiarni.

Na Slovensku pribúdajú neustále nové pražiarne, ktoré deklarujú vysokú kvalitu a zaručený chuťový zážitok, ale veľakrát opak býva pravdou. Nedajú sa bohužiaľ preskočiť dlhoročné skúsenosti a vyvinutá senzorika či ovládanie samotného praženia a vytváranie tých správnych profilov. Kúpou krásnej pražičky a návrhom super fancy obalu to bohužiaľ len začína. V skratke zhrnutá problematika v dnešnom pretlaku výberových káv na našom trhu. Okrem vyššie spomínaných faktorov je v neposlednej rade dôležitý zákaznícky servis a ochota osobitne poradiť ohľadom výberu zrna alebo spôsobu prípravy či receptúry. Váženie si každého zákazníka by mala byť prednosť každej malej pražiarne výberovej kávy oproti mainstreámovým gigantom bez srdca.